Рассчитать вес торта

**Ёшкина кошка** » 28 фев 2015, 13:44

Девочки, кто занимается выпечкой тортов, подскажите как попроще рассчитать вес торта и количество ингредиентов для получения нужного веса торта? Почитала в интернете статьи и теперь такаая каша в голове, такое ощущение что не дано мне в этом разобраться :Crai_zi:

а очень надо :krik:

**Svekulya** » 28 фев 2015, 15:34

Вес всех ингредиентов для бисквита складываешь и делишь на 1,15, это вес бисквита, для крема я рассчитываю 1:1,4, то есть на 1 кг бисквита готового 1,4 кг крема, плюс фрукты, орехи, и на покрытие, если это сливки то 300-400 грамм на 2-3 кг торт, если мастика, то обмазка (основа масляный крем+ крошка) + мастика 400-600гр., вот получается тортик на 2,5-3 кг

**Ёшкина кошка** » 28 фев 2015, 15:54

Svekulya, спасибо огромное :ya_hoo_oo:

А если коржи наполеон, они же больше в весе теряют от начального веса ингредиентов теста?

**Svekulya** » 28 фев 2015, 16:03

Для наполеона коэффициент примерно 1,25 для моего рецепта, но я думаю примерно одинаково и для другого слоенного теста. У меня с порции 700гр теста, выходит 550гр коржей, ну а крема здесь побольше, особенно если это вар. сгущенка или заварной, он потяжелее, примерно около 1 кг + отделка