новогодний или рождественский ГУСЬ!

**eniseyka** » 13 дек 2010, 19:08

ПТИЦА ДОМАШНЯЯ, ЖАРЕНАЯ
Тушку птицы (гусь, утка, курица) обработать, опалить на огне, промыть ; шею, ножки и крылышки отрезать ; натереть солью снаружи и внутри.
Сварить перловую или гречневую рассыпчатую кашу, отдельно спассеровать репчатый лук, обжарить нарезанное кубиками сало, все перемешать и наполнить тушку. Зашить разрез, уложить на противень спинкой вниз и поставить в печь или духовку. Тушку птицы необходимо периодически поливать жиром, получающимся в процессе жарения.
Птицу можно начинить также свежими яблоками без сердцевины, очищенными от кожуры и разрезанными на 3-4 части.
Готовое блюдо разрезать на части, предварительно удалив нитки, и подать вместе с фаршем.
1,5 кг тушки птицы, 200 грамм сала, 0,5 стакана гречеквой или перловой крупы, 2-3 луковицы, соль.

Гусь с яблоками
1 гусь около З кг
2 вилка цветной капусы
1 кг брокколи
1 кг мелких красных яблок
1/2 стакана брусничного варенья
соль, черный молотый перец
Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.

Гусь или утка жареная
Подготовить гуся, индейку или утку, посолить внутри и снаружи, положить спинкой вниз на сковороду или на противень, полить жиром, а жирных гусей и уток - водой и жарить в духовке.
Птицу нужно периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую птицу переложить в другую катрюлю, а жир слить. На сковороду или противень налить немного воды или мясного бульона и прокипятить. Этим соком птицу поливают при подаче на стол.
Яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семенную коробку, положить на противень, смазанный жиром, посыпать сахаром и запечь.
Картофель среднего размера очистить, обжарить целиком на жире и довести до готовности в духовке.
Жареную тушку птицы уложить на блюдо, на ножки надеть бумажные папильотки, вокруг разложить картофель и яблоки. Украсить листьями салата. Можно тушку птицы разрубить на части. На блюдо вначале положить обжаренные на масле ломтики белого хлеба, сверху куски птицы, а вокруг разложить гарнир.

**Squaw** » 13 дек 2010, 19:28

Катя, спасибо огромное!
Может ,как-нить сподоблюсь :-)

но не в этом году - точно :smuschenie:

**Мэри** » 13 дек 2010, 19:34

Два раза в жизни ела гуся в гостях.Ничего не поняла, потому что была сосредоточена на разгрызании его, в гостях-то нужно прилично себя вести...Вобщем чуть зубы не сломала оба раза.Вот и думаю, пробовать готовить его или нет. :ne_znau:

**Squaw** » 13 дек 2010, 19:40

Перейду сюда флудить, тут по теме будет.
Девы, после запеченного гуся собрала жир с протвиня - было тяжелое время - так с полстакана ушло на... тортик! :Klevo:

Даже сестра-привереда не почувствовала подвоха. Читала, что гусиный жир если по 1-2 ч.л. в блюдо добавлять - особый аромат придаст. Да и вроде как полезен он в малых количествах.

И все равно из-за жира не скоро решусь приготовить :-)

**eniseyka** » 13 дек 2010, 19:55

девочки, это получается вкусно)) главное не засушить.

**Хищница** » 20 дек 2010, 09:36

У меня свекр на Новый год :elka:

всегда гуся готовит. :cook:

Рецепт очень простой и доступный. Берет тушку гуся, солит, перчит и т.д., а затем набивает его гречкой с черносливом и курагой и в духовку. Расходится на Ура. :mecta:

**Катрин** » 20 дек 2010, 13:53

А мы вот как делаем: натираем солью, перцем и чесноком, нарезаем кубиками яблоки, апельсины, курагу и грецкие орехи. Набиваем и зашиваем тушку. Помещаем в духовку на 3 часа, и обязательно закрываем сверху фольгой, Через каждые 20 минут поливаем растопившимся жиром. Где-то за 25 минут до окончания снимаем фольгу и поливаем соком апельсина (фольгой больше не накрываем). Получается очень вкусно!

**Юлёна** » 20 дек 2010, 14:03

Скопирую сюда чтоб не потерялось

Юлёна писал(а):Девочки мой рецепт : потрошки гусиные печень и сердце мелко нарезать и обжарить с луком и морковкой. Смешать с вареной гречкой. нафаршировать гуся. Гусь перед этим натираю крупной солью перцем и приправми какие есть под рукой или какие любите.
И теперь то что мы используем уже года три и скажу вам получается просто здорово не хлопотно и вкусно, гусь в меру жирный и мясо отходит от косточек: нафаршированного гуся выкладываем в пакет для запекания и и завязываем на узел(или креплением, которые идут обычно к пакетам). Ставлю на 2 часа в духовку на 180 гр. И всё гусь готов причем без больших хлопот и вымачиваний.
Пс: еще фаршируем половинками яблок с черносливом. Но у меня мужчины предпочитают гречку