Заварные

**Squaw** » 19 янв 2011, 14:51

На первый взгляд, очень сложное заварное тесто оказывает готовить проще простого. Когда-то меня "заразила" одна из пеердач Юлии Высоцкой.
Я пользуюсь, на мой взгляд, универсальным рецептом:

Заварное:

***1 стак. воды вскипятить со 130-150гр слив. масла. Щепотку соли, еще меньше - сахара. В кипящую смесь всяпать 1 стакан муки, быстро все перемешать, снять с огня и вымешать,до однородной массы.
***Пока она остывает - перебить вилкой (НЕ ВЗБИВАТЬ!) 5 крупных или 6 мелких яиц.
*** Если заварная масса остыла до терпимой для рук температуры, то деревянной ложкой\веселкой вымешиваем тесто, добавляя туда понемногу яйца. тесто должно получиться без кропинок, комочков ,очень элластичное, я бы сказала сатиновое. Замешивание теста - самая трудоемкая работа при приготовлении заварных. Если не промешать комочки - после выпечки они будут оооочень твердыми ,помните об этом.
*** Дальше - можно ложкой выкладывать на противень, можно воспользоваться кондитерским шприцом или мешком с корнетиком.
И - выпекать при средней температуре минут 15, не открывая, чтобы не опали. Когда достанете- не спешите снимать с протвиня - дайте "дойти", окрепнуть. Лучше снимать почти (т.е.теплыми) или совсем остывшими.

Эти заварные можно начинять любыми начинками - от сливок\сгущенки до паштетов\рыбной массы\грибов

А можно сделать и
ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ

При выкладывании теста формируем пальчики, удобнее всего делать это из кондитерского мешка или шприца.
Крем подойдет любой:
1. масло с вареной сгущенкой
2. Я использую чаще заварной.
0,5-1 ст.сахара пертереть или взбить до бела с двумя желтками, добавить 2 ст.л. муки (или 1:1 мука: крахмал) развести это 0,5л. молока (лучше постепенно). И варить до загустения на паровой бане. Да, ароматнее будет с ванилином или ложечкой ликера или коньяка.
Этот же крем можно не верить на паровой бане, а сунуть до закипания в микроволновку, только пару раз все-так надо будет помешать

Но в микроволновке он получается все равно не такой однородный. Можно оставить и таким ,а можно перебить на блендере.

У нас торт ушел на "ура" и с таким кремом. Но теоретически остывший заварной крем нужно еще взбить с 250-300гр сливочного масла
Сверху можно полить топленым шоколадом :yazik:

Вот и все секреты :ne_znau:

. Приятного аппетита! :pirogenka:

Пусть вашей семье будет ВКУУУСНО! :sun:

**Валена** » 20 янв 2011, 01:51

Squaw Очень давно не делала, спасибо, что напомнили. У меня когда времени мало было, крем делала из густой сметаны и сахара, а сверху тертый шоколад :smuschenie:

**Alexa** » 26 мар 2011, 22:27

вкусно получается! и довольно просто!

**Lizaveta** » 15 апр 2011, 20:02

Для меня это самое простое тесто - в отличие от бисквитного и дрожжевого всегда 100-процентный результат. Мы любим с кремом из сахара и сметаны. Один внутрь слой из бананов кружочками, поливаем растопленным шоколадом, и сверху еще грецким орехом.

**Женева** » 15 апр 2011, 20:51

а я немного по другому делаю-вместо масла маргарин, и яйца в тесто по одному вбиваю! :a_g_a:

тоже хорошо получается!почему-то в книжке старой еще прочитала что лучше класть маргарин, теперь и масло положить не могу :ne_znau:

а дамские пальчики самый вкусный и быстрый тортик!!! :ta_n_cor:

**Ш Таня** » 06 сен 2011, 07:51

Я вообще проще всего делаю! Поливаю все сгущенкой, вкуснятина!!!!!!!!!!!! :ta_n_cor:

**star** » 27 сен 2011, 17:16

Squaw, воспользовалась вашим рецептом, первый раз делала заварное тесто... получилось) спасибо)

**МиЛеди** » 07 окт 2011, 22:59

Очень красивые лебедушки получаются из такого теста, начинка сгущенка с маслом. Из шприца шейки тоненькие выдавить и туловища ложкой, соединить, начинить, посыпать сахарной пудрой - красота и вкусно очень :Klevo:

**Лиса_раммантик** » 08 окт 2011, 00:35

Я тоже люблю заварные делать только рецептик чуть проще после того как всыпали муку и размешали беру миксер и добавляю 5 яиц и все взбиваю и ни каких комочков а результат точно такойже