Садово-огородные делишки 6

**elenagrinina** » 12 окт 2019, 15:21

Убрали капусту,
Кочерыжки уже стеклянные.

**Ленадина** » 12 окт 2019, 23:18

elenagrinina писал(а): Кочерыжки уже стеклянные.

Что это значит?

**iris-ka** » 12 окт 2019, 23:35

Ленадина промерзли, значит

Я свою тоже вырубила вчера, на крупных вилках не померзли, а на небольших тоже уже прозрачные, в подполье отойдет :a_g_a:

**Ленадина** » 13 окт 2019, 14:38

а капусту когда солить надо?

**elenagrinina** » 14 окт 2019, 07:04

Уже можно солить

**elenagrinina** » 14 окт 2019, 07:04

Уже можно солить

**elenagrinina** » 14 окт 2019, 07:06

Девочки, у кого вкусная получается капуста, поделитесь рецептом. Люблю чтобы хрустящая была

**Valkiriya** » 14 окт 2019, 10:51

elenagrinina писал(а):Девочки, у кого вкусная получается капуста, поделитесь рецептом. Люблю чтобы хрустящая была

У меня нынче впервые получилась замечательная, все тонкости процесса заквашивания изучила ))) У свекровки, с её стажем, из этого же сорта нынче мягкая. Вот что ей не так?

Рецепт классической квашеной капусты:
Капуста белокочанная — 1кг
Морковь — 70гр
Соль засолочная — 30гр

Нарезаем капусту. На терке трем морковь. Смешиваем частями в небольшой миске. Добавляем понемногу соль. Вот так и смешивала: 1кг капусты, морковь, соль, на весах отмеряла. Дальше кладем в кастрюлю и приминаем толкушкой деревянной. Достаточно сильно. Следующий кг капусты с морковью и солью заложили, побили.
Все! Все нашинковали. Побили и утрамбовали! Соку должно выделиться много. Можно оставить на полчаса и снова побить. Как сок начнёт покрывать всю капусту при прижатии тарелкой, так закрывайте сверху тарелочкой и ставьте гнет. Например, банку с водой. Можно пару капустных листьев, потом тарелочку и гнёт.

Накройте салфеткой и ждите. Процесс зависит от температуры дома. Летом сквашивается быстрее. Дня за 3. Зимой медленнее. Каждый день, через сутки, снимите гнет и проткните капусту в разных местах до самого дна. Длинной палкой или ручкой от любого столового прибора. И оставьте подышать минут на 30. Выйдет капустный дух. Накройте крышкой и снова под гнет.

Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте! У меня дома не жарко, на седьмой день решили, что достаточно.

Не должно быть капустной горчинки! Капуста будет хрустящая и соленая. Вы поймете по вкусу. А дальше перекладывайте в контейнеры или банки, как удобно.

Капуста должна быть без порчи, рекомендуют зелёные листья по максимуму снимать и шинковать только белые. Вчера поставила вторую партию, эта уже после заморозка срезана, посмотрим, что получится. В прошлом году пробовала три рецепта, ничего не получилось