я в скороварке-мультиварке просто кайфую делать - ориентировочно перемешиваю 2-3 ст.л. муки и 0,5ст. молока или сметаны, довожу до 0,5 л. водой и заливаю рыбку, голубцы, например - ничего не пригорает - отлично получается ,без комочков (важно сразу хорошо перемешать!)
А на сковородке все на глаз, только муку сначала просто так обжариваю, без масла совсем слегка.
Майонезом я бы не заменяла - 1. не слишком-то здоровая пища, 2 - он и при запекании-то комкуется.... не люблю его в горячих блюдах
Да, можно муку 1:1 с крахмалом , с крахмалом в китайской кухне много соусов -очень вкусно получается