Самая Пандовая Панда » 19 фев 2013, 09:05 Странная сухая еда в пачках манила, но было совершенно непонятно, как же это употреблять - все слова написаны "крокозябрами", внутри палочки и пакетики со специями. Кое как разобрались, что это из разряда "просто добавь воды" ))) Но до сих пор помню - та, настоящая китайская, лапша была реально вкусной, в меру острой, овощи там были не как сейчас высушенные в порошок, а какие-то тушеные, заботливо упакованные в пакетик. Правда, что скрывать, то, что было нарисовано на картинке, все равно отличалось от того, что получалось в термочашке )))
А в последнее время я полюбила заказывать во всяких японских кафешках лапшу удон - со свининой или курицей, а всё это неизменно с тушеными овощами, с вкуснейшим соусом и кунжутными семечками. Наматывая в очередной раз лапшу на вилку, меня вдруг осенило - это ведь очень похоже на те картинки с термопачек - лапша, овощи и мясо.
Некоторое время я обдумывала эту идею и разгадывала вкусы и составляющие соуса, а потом стала экспериментировать. И знаете, что? Получилось! И по виду и по вкусу!
Одно отступление - лапша удон - пшеничная, а в термопачках - яичная. Вкусно и так и эдак, но раз у нас домашний доширак, то будем готовить из самой обычной яичной лапши "Ролтон"
Варим по инструкции - в кипящей воде 5 минут, потом обязательно промываем под холодной водой, хорошенько сливаем воду и перемешиваем с парой ложек растительного масла, чтобы всё не слиплось в комок (я делала с оливковым и кунжутным - с последним до неприличия вкусно, а с первым - классически отлично). Кстати, я как-то экспериментировала, и варила лапшу в самый последний момент. Так вот горячая лапша плохо впитывает соус, к тому же, помещенная горячей в горячую же среду, она продолжает готовиться и становится переваренной, начинает слипаться и вообще не только портит весь вид блюда, но и проигрывает по вкусу.
Всё, лапшу в сторонку, и готовим самое важное - овоще-мясную основу. Соотношение ингредиентов - на ваше усмотрение.
Я готовила из мяса курицы (брала грудку) и использовала 2 сковороды - в одной обжаривала мясо, в другой - овощи. Можно процесс организовать поэтапно - так дольше, но мыть посуды меньше ))) В технологическом процессе важна обжарка, поэтому мясо с овощами нужно готовить отдельно и лишь потом смешивать, чтобы у ингредиентов появилась хрустящая корочка и они не начали тушиться в соке друг друга.
Поэтому растапливаем пару ложек сливочного масла в небольшой сковороде и обжариваем кусочки куриного филе - со сливочным маслом получится самая замечательная поджаристая корочка, но огонь нужно держать не выше среднего - чтобы не начало подгорать, ну и перемешивать периодически не стоит забывать.
В это же время на оливковом (или другом растительном) масле обжариваем до чуть золотистого цвета головку лука, нарезанную полукольцами или перышками.
Пока процесс идет и на плите лук доходит до нужного состояния, режем морковку - одну, две - зависит от размера и личной любви к этому продукту. Размер кусочков - как для плова, т.е. не мельчим, а щедро шинкуем длинными толстыми (0.5 см) ломтиками. И как только лук зазолотился - добавляем морковку. Прибавляем огонь и активно перемешиваем, чтобы ломтики моркови покрылись слоем масла и начали жариться, а не тушиться.
Через пару минут убавляем огонь - теперь перемешивать можно реже, а в это время нарезаем ломтиками сладкий болгарский перец. Я специально выбрала его двух цветов, но это исключительно ради красоты.
Морковка почти готова? Зажаривать полностью её совершенно не надо - ей еще предстоит и дальше подвергаться термообработке, поэтому отправляем к ней в компанию болгарский перец. И по пройденной схеме - прибавляем огонь, хорошо перемешиваем, чтобы образовалась равномерная масляная пленочка, немножко обжариваем...
К этому времени курица ведь уже готова-готова? Снимаем её с огня и делаем волшебный соус:
0.5 стакана белого сухого вина
5 столовых ложек соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка яблочного уксуса
1-2 столовых ложки семян кунжута (они в продаже есть уже обжаренные - с такими вкуснее).
Смешиваем всё в ёмкости до полного растворения сахара.
Соединяем курицу с овощами, перемешиваем. Порциями (!) добавляем остывшую лапшу - так она равномерно распределиться и перемешается с другими ингредиентами. Заливаем соусом и совсем немножко тушим - бОльшая часть соуса впитается в лапшу, но остальные ингредиенты всё равно будут слегка "мокрыми".
Можно лапшу подсушить на сковороде и дать соусу окончательно впитаться и испариться, но мне нравится именно такая слегка кремовая консистенция. Лук уже практически не виден, а морковка и перец едва заметно похрустывают и отлично держат форму ломтиков.
Осталось только разложить домашний доширак по тарелкам и решить самый важный вопрос - какими приборами это блюдо кушать - палочками или всё таки привычной вилкой )))
Естественно, можно вместо яичной лапши использовать пшеничную лапшу удон или даже обычные спагетти - будет так же вкусно, но слегка по другому. Ну и, на мой непрофессиональный ))) взгляд, в яичную лапшу всё таки соус лучше впитывается.
Солить совершенно не нужно! Соевый соус достаточно соленый, чтобы придать нужный вкус блюду.
Удачных экспериментов! Приятного!
http://funpanda.livejournal.com/44825.html
, единственное соус сделала без вина, что бы сынок мог попробовать.И кунжутные семечки у меня были нежаренные, так я их вместе с курочкой поджарила. Объеденье! 
т Спасибо за рецептик!
Спасибо за рецептик 
