Кетчуп, аджика, соусы

**Lin** » 11 сен 2015, 11:40

iris-ka Сначала делаю сок из томатов (благо есть "Журавинка"), добавляю туда перец, лук и варю, пока объем не уменьшится раза в 3, потом добавляю все специи, потом идет блендер, соль, сахар, уксус, и в баночки.

**Луна** » 11 сен 2015, 12:58

Использовали мы одну баночку кетчупа и как то я отодвинула эту идею с домашним кетчупом....слаааадко нам. Может действительно нужно ложить даже не половина сахара, а вообще ложечку. Но готовить кетчуп желание отпало.

**Ольга** » 12 сен 2015, 01:02

iris-ka у меня технология гораздо проще, правда и делаю по пол нормы
с вечера закидываю в мультю половину помидор, лука и перца, добавляю гвоздику перец и корицу, ставлю на тушение на несколько часов. На след. день с отстоявшейся массы сливаю всю прозрачную жидкость и перемалываю погружным блендером, добавляю оставшиеся ингридиенты. Все кипячу минут 15. Разливаю по стерилизованным банкам. Все. Существенно сокращается время "обнимания" с плитой :-)

**Ольга** » 12 сен 2015, 01:18

НатальяМай писал(а):Подскажите кто-нибудь рецепт помидор в желатине (с луком), который пробовали делать сами. Желательно попроще.

Наталья, писать подробно лень :smuschenie:

нашла идентичный рецепт, помидорки очень вкусные, муж другие не признает. Могу только добавить что помидоры берите не переспелые...твердоватые, в банку плотно НЕ утрамбовывайте...

Код: Выделить всё: http://www.liveinternet.ru/users/4690142/post319112690/

**lyudmila.mamaeva** » 12 сен 2015, 15:09

**iris-ka** » 30 дек 2015, 18:15

Делала 13,5л кетчупа, и вот накануне НГ осталось всего 4 :Crai_zi:

Сколько же его нужно делать, чтобы хватило до нового сезона? Итак нынче из-за него томатным соком пожертвовала, а моим домочадцам все мало :smuschenie:

**Анна Малыхина** » 30 дек 2015, 18:19

iris-ka писал(а):Делала 13,5л кетчупа, и вот накануне НГ осталось всего 4 Сколько же его нужно делать, чтобы хватило до нового сезона? Итак нынче из-за него томатным соком пожертвовала, а моим домочадцам все мало

3 закладки по 10 литров хватает нашей семье на зиму)

______

5 кг помидоров перекрутить в комбайне, протереть через не очень мелкое сито, чтобы от крупных семян избавиться. Поставить на огонь, варить чуть меньше часа, а в это время готовим всё остальное для кетчупа.
Через час варки измельчённых томатов добавляем 2 стакана молотого репчатого лука, одну-две головки чеснока.
Кладём по 1 ч.л. приправ: чёрного молотого перца, корицы, имбиря, мускатного ореха, кориандра, куркумы, карри, хмели-сунели, уцхо-сунели, красного молотого перца. Вот тут как раз можно убирать-добавлять компоненты по своему вкусу) Добавляю ещё пучок свежего базилика, перевязанный ниткой, чтобы не развалился при варке.
Чистим и измельчаем в комбайне или блендером килограмм яблок. И сразу в варево добавляем.
Лавровый лист - 6-8 штук.
200 грамм сахару, 2,5 ст.л. соли, 400 гр. томатной пасты хорошей.

Лавровые листья можно вытащить перед закатыванием, так же как и пучок базилика.
От момента закладки лука и приправ варим полчаса, хватит.
Перед окончанием варки добавить 1 ст.л. уксусной эссенции.
Горячим залить в банки и закатать.

Написано немало, а готовится быстро, главное всё нужное заранее подготовить. Варю обычно в десятилитровом металлическом тазу сразу двойную порцию. Зимой домашний кетчуп на ура идёт с разными блюдами, как мясными, так и овощными.