Модератор: Squaw
Asya писал(а):Анна Малыхина, сделала по вашему рецепту кетчуп. От заготовок я далека, получилось супер. Только с приправками я видимо погорячилась, клала полную ложку с горкой, но все равно вкусно. Мои уже умяли поллитра. для себя решила, шкурку сразу счищать, и потом можно не протирать через сито, сын сказал семечек помидорных почему нет По времени заняло 3,5 часа на все про все. Делала норму, видимо придется еще делать. Хранить в погребе можно?
anabel писал(а):Девочки дайте ссылку на тему про вяленые помидорчики, читала как-то, а сейчас хочется попробовать.
МиЛеди писал(а):2 литра томатной пасты,
острый перчик (красный) 300гр (если не оч. остро то поменьше можно)
2 кг - перец болгарский
0.5 кг чеснок.
Все покрутить на мясорубке, смешать с томатной пастой, дать постоять 4 часа и разлить по баночкам, хранить в холодильнике (срок примерно как хреновина).
Я делала на половину порции получилось 2 литра ровно. один уже съели. радует, что мои вместо кетчупа едят с удовольствием, и в зажарку можно добавлять (но остроты я б поменьше сделала - перца в смысле острого). очень вкусный соус для мантов и салата получается со сметаной. В общем я еще буду делать
Анна Малыхина писал(а):Менгрельская аджика с сибирскими особенностями.
1 кг острого красного перца,
0,5кг сладкого перца,
1 стакан молотых орехов,
1 пучок свежей кинзы,
0,5 стакана чеснока,
уцхо сунели (пажитник) 0,5 стакана,
семена кинзы (молоть) – 0,5 стакана,
тмин и семена укропа по 1 чайной ложке (перемолоть).
Крупной соли по вкусу, сколько аджика в себя вберёт.
Перец прокрутить в комбайне или через мясорубку, слить сок (слегка отжав), добавить остальные ингредиенты. Блендер использовать с осторожностью - я один Bosсh сожгла, готовя аджику(
Если использовать слегка подвяленный перец, то отжимать сок не придётся)
Аджику можно хранить в холодильнике не один год точно (в стеклянной таре).
Можно добавить уксус, это смягчит вкус и улучшит сохранность аджики, но я делаю без уксуса.
Небольшой секрет - семена кинзы, хмели сунели, тмин, семена укропа - прогреть (не обжаривать) на сковородке перед перемалыванием для улучшения аромата.
Можно добавлять специи, которые нравятся – по вкусу. Я добавляю по чайной ложке куркумы, гарам масала, зиры, карри.
В этом году сделала всё то же, но к одной из порций добавила протертую через сито пропаренную сливу. Ткемали получается!
http://gazeta19.ru/news/48697
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0